Amerikalılara baklava yedirmek için 2,5 milyon dolarlık yatırım yaptı

Dünyanın en büyük baklava üretim tesisine sahip olan Nejat Güllü, uzun süredir üzerinde çalıştığı ve Güllü ailesinin hayatını ve Güllüoğlu markasını anlattığı ?Tepsideki Altın? kitabının tanıtımını yaptı. Baklavacı Güllüoğlu?nun Yönetim Kurulu Başkanı Nejat Güllü, kitabın Güllüoğlu?nun tatlı serüveninin ne zaman ve nasıl başladığının öyküsünü içerdiğini belirterek, ?Bu özel markanın hikâyesinde, en başından bugüne nelerin değiştiğini paylaşabilmek için uzun zamandır bekliyordum. Kısmet bu zamanaymış. Bu kitap, Güllüoğlu?nun markalaşma sürecini, yaşanan zorlukları, gece gündüz demeden çalışmalarımızı, ustalaşma sürecimizi, çocuklarımızı ve markanın büyümesini anlatmaktadır. Kitapta ayrıca Güllüoğlu?nun özel baklavaları ile Osmanlı mutfağındaki baklava tariflerini de bulacaksınız. Güllüoğlu baklavalarının Kâğıthane üretim tesisindeki yapılma aşamaları ile kendi evinizde baklava yapmanın püf noktaları ise kitabın bir diğer zenginliği? açıklamasında bulundu.

Nejat Güllü: ?Tepsideki Altın kitabını hazırlarken bir buçuk asırlık bir serüvenin hikayesini anlattık ve baklavanın bir Türk markası haline gelmesinde Güllü ailesinin önemini gösterdik. Dedelerimizden aldığımız bu zanaatımızla yurtdışında Türkiye?nin prestijini arttırdık? dedi. Günümüze büyük bir değer taşıdıklarını belirten Nejat Güllü, kitabın tarihi belge niteliği taşıdığını ve köklü Güllü ailesinin bir buçuk asırlık bir döneme şahitlik ettiğini hatırlatarak ?Tepsideki Altın? bu dönemin belgesidir görüşlerinde bulundu. Ayrıca meraklısı için kitabın Nejat Güllü?nün Güllüoğlu şubelerinde bulunabileceğini sözlerine ekledi. Güllü, kitabın satışından elde edilen gelirin, kurulma aşamasındaki Güllüoğlu Eğitim ve Yardım Vakfı?na bağışlayacağını açıkladı.

Haziran ayında Bursa Nilüfer?de ikinci Güllüoğlu şubesini açtıklarını ve menü yelpazesini de zenginleştirdiklerini belirten Güllü, Bursa şubesi ile eş zamanlı olarak Hollanda?da ve hemen akabinde de Kuveyt ve Libya?da yeni Güllüoğlu şubelerini açma hazırlıklarını tamamladıklarının bilgisini de verdi. Nejat Güllü, şu an yurt içinde Bursa?daki yeni şube ile 16, yurt dışında ise 7 şube ile hizmet verdiklerini belirterek, ?Yılsonuna kadar yurt içinde 2 şube daha açmayı hedefliyoruz. Yurt dışında Amerika?da New York (Manhattan, Brooklyn) Kaliforniya ve Kuzey Irak?ta Erbil ve Hollanda?da şubemiz var. Kuveyt ve Libya?daki yeni şubelerimiz ile yurt dışı şube sayımız 7?ye ulaştı. Bulgaristan, Libya, Romanya ve Kanada?da da yeni şubeler açmaya hazırlanıyoruz. Yılsonuna kadar 3 farklı ülkede 3 yeni şube daha açmayı hedefliyoruz. Türkiye?de de yeni noktalar için araştırmalarımız sürüyor? açıklamasında bulundu.

?Lojistiğimizi kendimiz sağlıyoruz?
Nejat Güllü, lojistik altyapı yatırımı yaptıklarını belirterek, ?Lojistik anlamda yatırımımızı öncelikle Kağıthane merkezimize yapıyoruz. Pasta için makine parkurumuzu genişlettik, soğuk hava depolarımızı yüzde 150 oranında büyüttük. Lojistiği de kendimiz sağlıyoruz. Dükkânlarımızın soğuk hava depolarına da yatırımlar yapıldı. Bunu soğuk zinciri koruma anlamında yapıyoruz. Bize ait 15 aracımız bulunuyor. Bu araçların 4?ü dipfrizli. Ürünleri yurt dışına gemi ve tır ile gönderiyoruz. Amerika?da da 1 adet soğuk aracımız bulunuyor. Hollanda?da da soğuk hava bölümü olan araç yaptırdık. Amerika?da 750 metre küplük bir soğuk hava deposunu New York Astoria?da kurduk. Bunun maliyeti yaklaşık 500 bin dolar civarında. Şu an Amerika?da 2 milyon dolarlık yatırımımız var ve bunun üzerine 500 bin dolarlık daha ek yatırım yapmış oluyoruz? dedi.

Şanlıurfa?ya 2011 yılında üretim tesisi
Nejat Güllü, gelecekteki yatırımlarına dair şunları söyledi: ?2011 yılında Şanlıurfa?da kendi sütümüzü, peynirimizi ve yağımızı üretebileceğimiz bir tesis açmak için çalışmalara başladık. Proje ile bölgede hayvancılık canlanacak. Yörede hayvancılık iyice geliştikten sonra da biz oradan ayrılacağız. Şanlıurfa?da 2. Organize Sanayi Bölgesi?nde tesis için hazırlıklara başladık. 20 dönümlük bir arazide üretim yapmayı planlıyoruz? dedi. Nejat Güllü Şanlıurfa?daki tesis ile süt işleme tesisi hedeflediklerini belirterek, ?Şanlıurfa?da modern ve entegre bir şekilde yağ üretimi gerçekleştirmeyi planlıyoruz. Baklavanın ve diğer ürünlerin imalatında kullandığımız Urfa sadeyağı, beyaz peynir, kaşar, yoğurt ve süt için Şanlıurfa?da Güllüoğlu Süt Entegre İşletme Tesisleri şirketini kurduk. Bu ürünlerin üretimi için günlük 35 ton kapasiteli bir tesis kuracağız? açıklamasında bulundu. 5 milyon dolarlık bu yatırımla toplam 75 kişinin istihdam edileceğini belirten Güllü, ?Bu yatırımla 3 bin baş koyun alacağız ve yıllık 2 milyon dolarlık ihracatımızı yüzde 100 artırmayı hedefliyoruz? dedi.

2010 yılı ihracat hedefimiz 3 milyon TL
Kâğıthane?de bulunan üretim tesislerinin sektördeki ve dünyadaki en büyük baklava üretim tesisi olduğunu hatırlatan Nejat Güllü, 2009 yılında 18 milyon lira ciroya ulaştıklarını söyledi. Şubelerle birlikte 325 kişiye istihdam sağladıklarını belirten Güllü, ihracat ile ilgili olarak, ?Krize rağmen üretim seviyemiz düşmedi ve yatırımlarımız devam etti. 2008 yılı ihracatımız 2 milyon 245 bin TL, 2009 yılında 2 milyon 450 TL?ye yakın ihracat gerçekleştirdik. Kriz olmasına rağmen bu rakamlarda artışlar oldu. 2010 yılı ciro hedefimizde ise diğer yıllara oranla yüzde 10?luk bir artış öngörüyoruz. 2010 yılı ihracat hedefimiz 3 milyon TL?dir. Üretimimizin yüzde 10?unu yurtdışına gönderiyoruz. Şube sayısı arttıkça bunu yüzde 20-30?a çıkarmayı hedefliyoruz. Yurtdışında açtığımız her şube Türkiye?de imalatta yeni istihdam, yani en az 5 kişiye iş anlamına geliyor? açıklamasında bulundu.

Ustaların ustası Nejat Güllü?den sektörün ilkleri
Baklavacılıkta geleneksel üretimdeki ustalık, incelik ve özeni koruduklarını özellikle belirtirken bu sektöre kazandırdıkları yenilikleri anlatan Nejat Güllü, usta yetişmesine ve üretim tesislerine yatırım yaptıklarını belirterek, ?Yatırımımızın önceliğinde ?insan? var. Kağıthane merkezimizde baklava ustası yetiştirilmesi yönünde çalışmalar yapıyoruz. Ancak biz el işçiliği kadar üretimde teknolojinin de yer alması gerektiğini düşündük. Bu anlamda üretimde süreçleri kısaltan ve kaliteyi artıran makinelere 2 milyon dolarlık yatırım yaptık. Nedeni ise, bazı noktalarda baklava ve su böreği üretimine standardizasyon getirmek gerekiyordu ve biz de Kağıthane?deki üretim tesisimize tamamen kendi geliştirdiğimiz makine yatırımları yaptık. Bu anlamda fıstık-ceviz serpme makinesi, baklava kesme makinesi, su böreği hattı ve baklava hamurunu fitil yapma, yumak kesme, yassılama, pazı açma, büyütme ve tekleme yapmada kullandığımız vargel makinesinin baklavaya uygulanmasını ilk bizim geliştirdiğimiz ve bu sektöre kazandırdığımız yenilikler olarak sayabiliriz. Bugün bu cihazlar yapılan işi yüzde 25-30 oranında hızlandırmış ve zaman kaybını ise büyük ölçüde azaltarak standardizasyonu sağladık.?

Dünya için üretiyoruz
Baklavayı dünyaya yedirmek için kolları sıvayan baklava ustası Nejat Güllü, AB Kalite ve gıda güvenliği politikalarına uyumlu ISO 9001 ve ISO 22000:2005 (Kalite Güvence Sistemi) ile HACCP (Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizleri) belgelerine sahip bir firma olduklarının altını çizerek şunları belirtti; ?Yurtiçi ve yurtdışındaki tüm şubelerde satışa sunulan her ürün el emeği ve teknolojinin buluştuğu Kağıthane?deki tesislerde üretiliyor. Her şubede aynı kalite ve lezzete sahip ürünün olması bizim için çok önemli. Yurtiçine günlük olarak, yurtdışına soğuk hava zinciri içinde ürünlerimizi iletiyoruz. Kağıthane tesislerimizde 2009 yılında örneğin 115 bin 609 kg fıstıklı baklava üretimi gerçekleşti. Cevizli baklavada 95 bin 299 kg üretim oldu. Toplamda baklava, kadayıf ve su böreklerinde 2 milyon 441 bin 792 kg üretim oldu. Diğer taraftan araştırma ve geliştirme konusunda çalışmalarımız sürüyor. Merkezimizde, sürekli olarak yeni ürünleri geliştirip bunları test ediyor, hepimizin damak tadına uygun tatlı ve tuzlu lezzetler üretiyoruz. Üretim tesisimizde ayrıca bir laboratuarımız da bulunuyor. Burada analizler ve yeni ürün geliştirme konusunda çalışmalar yapıyoruz.?

?Yurt içine franchise vermiyoruz?
Güllüoğlu?nun köklü bir firma olduğuna dikkat çeken Nejat Güllü, özellikle kriz döneminde çeşitli sektörlerden; kendi işlerini kapatan girişimcilerden çok sayıda franchise başvurusu aldıklarını belirtti. Güllü; ?Yurt içinde franchise ile büyüme stratejisi uygulamıyor, kendi şube yatırımlarımızı yapıyoruz. Bunun nedeni Güllüoğlu ismi aile firması olduğu için yetki sadece bizde değil, diğer Güllü ailesi üyelerinde de bu var. Fakat yurt dışı için kendi geliştirdiğimiz franchising modeli ile büyüme ve gelişmeyi sürdürüyoruz? dedi. Yurt dışında New York?taki Brooklyn ve Manhattan şubelerinin kendi işletmeleri olduğunu belirten Güllü, diğer beş şubenin franchise yatırımı olduğunu kaydetti.