Hem Antik Yunan’da hem de Roma İmparatorluğu’nda şarapla birlikte en çok ticareti yapılan ürünlerin başında zeytinyağı gelir. Roma İmparatorluğu’nun yükseliş zamanlarında zeytin ağacı kutsal vasfını koruyordu. Nüfusu yarım milyona ulaşan başkent Roma‘nın gıda arzı için, imparatorluğun farklı yerlerinden devamlı bir zeytinyağı nakledilirdi.
Romalılar yemeklik zeytini ve zeytinyağlarını kalitelerine göre sınıflandırıyorlardı. En pahalısı Olie Flos yani “yağın çiçeği” birinci sıkmada elde edilen halis yağdı. İkinci sıkmadan gelen yağ Oleum Sequens daha ucuza satılıyordu. Ağaçtan yere düşmüş zeytinlerden çıkarılan düşük kalitede yağa cadacum diyorlardı.
Vezüv Yanardağı’nın öldürdüğü en büyük doğa filozoflarından yazar Pliny’ye göre, insan vücudu için iki tane sıvı en hoş olanıdır: Şarabın içi, yağın dışı.
Şaraba ek olarak yağ (mülye) İtalyan fidanlık ekonomisinin en önemli ürünlerinden biriydi. Yağ Roma yemeklerinin ve aydınlatmasının en önemli malzemelerinden biri olmasına ve zeytinlerin lezzetli bir lezzet olarak tüketilmesine rağmen yazar ve şairlerin eserlerinde şaraptan çok daha mütevazi rol oynuyor. Zeytinden yapılan yağların sindirilmesi hayvansal yağdan çok daha kolay değil, ilaç olarak da kullanıldı, kozmetik ve özel işlemlerle merhemlendirici ve parfümlendirici. Bu nedenle petrol en önemli meta idi.
Zeytin ağacı İtalya’yı neredeyse sarmaşıklarla aynı anda işgal etti ve çok hızlı yayıldı. Petrol üretilmeyeceği kırsal neredeyse hiç kalmadı.
Şarapta olduğu gibi yağlar arasında çeşitli niteliklere sahipti, en iyi şöhret venafrum, casinum ve sabinum idi, böylece orta İtalya yağının tadını çıkarıldı. Ağacın yavaş büyüdüğü ve yıllarca meyve vermediği için zeytinlik kurulması maliyetli bir sermaye yatırımı olarak kabul edildi. Zeytin ağacının uzun süre yaşadığı ve uzun süre meyve verdiği doğrudur (zeytinliklerin kuruluşu vesilesiyle Romalılarda “Fakir babalar zengin çocukları” diyebiliyordu…
Zeytin ağacının meyvesi ve böğürtlenleri neredeyse devrilinceye kadar uzun bir süre ağaçta olgunlaşmaya bırakıldı. Olgunlaşmış dut silkelenmedi, ağaçtan elle sökülmesi gerekiyordu. Çiftlik binasındaki (torcularyum) özel bir odaya bir sepet içinde götürüldüler ve orada bir yağ presine (trapetum) ya da bir yağ değirmenine (mola olearia) ekstrude bırakıldılar.
Pompei civarında ve birçok zeytin işleme ekipmanları da ortaya çıkarıldı. Resimdeki yeniden yapılandırılmış öğütücü Pompei’deki “Avrupa Gemi Evi”nde sergileniyor, ancak orijinal sürümü Boscoreale’deki Antiquarium’da görüntülenebiliyor.
Üretilen yağın tadını bozduğu düşünülen zeytin püresini çekirdeklerden ayırmak için zeytin öğütme makinesi tasarlandı.
Havuzun kenarına bastırılmaması ve zeytin çekirdeği ezilmemesi için tekerlekler itina ile dengelendi.
Petrol o zamanlar tıpkı şarap gibi daha kuzey kırsal bölgelerde ahşap varillerde amforalarda depolanıp pazarlanırdı..
sitesinden daha fazla şey keşfedin
Subscribe to get the latest posts sent to your email.