Lokum, tanımında belirtilen çeşide has tat ve kokuda olacak ve yabancı tat ve koku içermeyecek. Çiğ nişasta tadında olamayacak. Çeşni ilavesiyle üretilen lokumlarda ürün adı, çeşni adı ile birlikte belirtilecek.
Hazır ambalajlı hale getirilmeksizin piyasaya arz edilen ürünler; satış yerlerinde tüketicinin ürüne temasını engelleyecek, ancak ürün görselliğine de izin verecek şekilde uygun malzemeden yapılmış açılır-kapanır tezgah dolaplarında muhafaza edilecek.
Lokum elastiki yapıda olacak ve dokusu ağızda yumuşak ve kaygan olarak hissedilecek. Lokum üzerinde veya içinde yabancı madde bulunmayacak. Lokuma geleneksel ürün olma özelliğini bozacak, ürün tanımında belirtilmeyen başka herhangi bir madde katılamayacak.
Firmalar, 1 Eylül 2014’e kadar tebliğ hükümlerine uyum sağlayacak. Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’nın Türk Gıda Kodeksi Lokum Tebliği Resmi Gazete’de yayımlandı.
Lokumun Kimyasal Özellikleri Yüzde
Toplam Şeker (Meyve ve kaymak kısmı ayrılmış,
sakaroz cinsinden kuru maddede kütlece en az) 75
Rutubet (kütlece en çok) 16
Saponin / Sultan Lokumlarda (kütlece en çok) 0.1
Lokumun Çeşni Oranları Yüzde
Kuru/Sert Kabuklu/ Kurutulmuş Meyve
Çeşnili Lokum (kütlece en az)* 12
Sucuk Tipi Lokumlarda (kütlece en az) 18
*Sultan lokumlar için de yukarıdaki değer geçerlidir.
Kaymak Oranları
Kaymaklı Lokum Afyon kaymağı Kaymak
(kütlece en az) 10 8
sitesinden daha fazla şey keşfedin
Subscribe to get the latest posts sent to your email.