İstanbul’da 250’den fazla sahte Sarıyer Börekçisi var

Osmanlı Devleti?nin kıtlık döneminde gayrimüslim bir vatandaş tarafından 1895?te halka sunulan böreğin sade ve üstüne pudra şekeri dökülerek sunumu ile ortaya çıkan Tarihi Sarıyer Böreği, artık Sarıyer?de satılmıyor. Tarihi Sarıyer Börekçisi?nin 5. kuşak temsilcilerinden Cihangir Uzun, 1895 yılında Mehmet Ali Bey?in Safranbolu?dan Sarıyer?e gelmesiyle Tarihi Sarıyer Böreği?nin faaliyete başladığını söyledi. 116 yıldır börek hamurunun elle açıldığını ve oklava kullanılmadan havada sallanarak inceltildiğini belirten Uzun, ?Daha sonra da titiz bir ustalıkla börek hazırlanıyor. Birbirinden farklı birkaç yağ karıştırılarak özel bir yağ elde ediliyor. Bu yağ böreğe hem lezzet, hem de hafiflik veriyor? dedi. En çok kıymalı olanlarının sevildiğini ifade eden Uzun, ?Kıymalı olanların içlerinde kuş üzümü, fıstık ve özel baharat karışımları bulunmaktadır. Bu özel baharat karışımı Osmanlıca yazılmış gerçek tarifinden bire bir uygulanarak hazırlanıyor. Kıyması ise kendi çiftliğimizdeki hayvanlardan sağlanıyor. İçine koyduğumuz soğan ise özel işlemlerden geçirilerek kıyma ile karıştırılıyor. Bu sayede börekler yiyenlerin midesinde rahatsızlık vermiyor. İlk başlarda sadece kıymalı, peynirli ve sade börekler yapılırken ilave olarak ıspanaklı, patatesli, tavuklu, kavurmalı çeşitlerini sunmaya başladık? diye konuştu.

“Tarihi Sarıyer Böreği, Sarıyer’de satılmıyor!”

2006 yılının sonunda Tarihi Sarıyer Börekçisi?nin şirket ortaklarından ve 4. kuşak temsilcilerinden Mehmet Hüseyin Ondur?un tek imza yetkisi ve yanlış işletme politikalarının şirketi çıkmaza sürüklediğini anlatan Cihangir Uzun, şunları söyledi: ?Bunun sonucunda ortağı olduğum Tarihi Sarıyer Börekçisi?nin diğer hisselerini de alarak, faaliyetini devam ettirmeye çalıştım. 2007 Mart ayında, Hüseyin Ondur şirketi bana yapılan sözleşmeler gereği devretti. Bu devir, Ticaret Sicil Gazetesi?nde yayımlandı. Fakat patent kanununa ve ticaret hukukuna aykırı olarak Ondur, Tarihi Sarıyer Börekçisi?ni günümüz parası ile 100 TL?ye bir arkadaşına sattı, sahte imzalar kullandı. 2007 yılında markaya tedbir koydurularak dava açtık. 2009?da davayı kazandık. Bunun üzerine temyize gidildi. 2 yıl dolmak üzere. Dava büyük olasılıkla temyizde kazanılacaktır. Sadece İstanbul?da 250 civarında sahte Sarıyer börekçisi var. Dava kazanıldıktan sonra yurtiçinde ve yurtdışında bulunan yüzlerce sahte Sarıyer börekçilerine maddi ve manevi tazminat davaları açacağız. Bizimle çalışmak isteyenlere isim ve tabela hakkımızı vereceğiz.?

Orijinal Tarihi Sarıyer Börekçisi?nin İstanbul?da 12 şubesi olduğunu anlatan Uzun,  ?Bunlardan 2 tanesi Bostancı ve Kavacık Çavuşbaşı şubeleri bize ait. Diğer 10 tanesi Francıhese olarak hizmet vermektedir. 2011 yılı programımızda İstanbul dışına çıkarak Kocaeli, Bursa, Ankara ve İzmir gibi büyük kentlerde şubeleşmeye gideceğiz. 2012 yılında ise yurtiçinde ve yurtdışında şoklanmış börek üreterek donuk pazarına girmeyi hedefliyoruz? dedi.

Yeni bir marka yarattık: Ezik Et

Günümüz koşullarında işletmelerin maliyetlerinin (kira, maaş, yakıt, vergi, sigorta vs.) çok yüksek olduğunu dile getiren Cihangir Uzun, şunları ifade etti: ?Bunun için işletmeler gün boyu satışlarını arttırmak istiyorlar. Dolaysıyla bizler de börek satışlarının yanında öğlen ile akşam saatlerinde başka ürünler koymalıyız diye düşündük. Bunun için kendi çiftliklerimizden yararlanmaya karar verdik ve yeni bir marka yaratarak Ezik Et?i oluşturduk. Ezik Et; Asurlular döneminde etin, kıyma makinesi olmadığı için dövülerek kıyma haline getirilmesinden elde edilen 3000 yıllık tarihi olan bir köfte. Gerçekten çok gizli bir formülü var. Tarihi Sarıyer Börekçisi?ne Ezik Et?i de dahil ederek tam gün konsepti yarattık.?